Laboratorio teórico y práctico

• Estudio de los ingredientes fundamentales y de sus propiedades: La heladería clásica y sus ingredientes (Lácteos y derivados, grasa animal, proteínas animales, azucares, aditivos)
• Fundamentos sobre los equilibrios de las soluciones, y formulaciones de los principales tipos de helados.
• Uso de los estabilizantes, emulsionantes, los tipos de azucares, grasas, proteínas y fibras
• Balanceo de una receta con el método italiano
• Productos Naturales, Aromáticos, y Compounds
• Formulación de jarabes y bases artesanales
• Construcción de saborizaciones personalizadas: Tostadura y Refinación sencilla de frutos secos
• Métodos de trabajo fundamentales: pasteurización, mantecación y pastomantecación:

1. La heladería de los jarabes y las bases

• Taller de Texturas y Sabores:

1. Desarrollo de 3 recetas de agua y 3 recetas de crema con veteados y crujientes formulados
2. Elaboración de paletas de agua y de crema
3. Elaboración de sorbete, crema, alcohol, bajo de azúcar, vegano, keto y diábetico

Asesoría comercial

• Modelos de negocio relativos al tipo de producción y objetivos empresariales
• La importancia de construir un plan de negocio (Bussines Plan)
• Pros y contras de los diferentes modelos de Heladería y de producción
• Equipamiento necesario para una heladería
• Espacio comercial y Lay out: Identidad y decoración
• Rentabilidad y temporalidad
• Estrategias de venta